Revista Científica de la Facultad de Ciencias Agrarias
IDENTIFICACIÓN DE LAS DIFICULTADES EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE MECÁNICA DE ALUMNOS DEL PRIMER AÑO DE LA LICENCIATURA EN CIENCIAS BIOLÓGICAS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
En este artículo se presenta un estudio exploratorio sobre las dificultades detectadas en la aplicación de conceptos de mecánica de los alumnos de la Licenciatura en Ciencias Biológicas de la U.N.Ju. Se ha realizado un análisis de problemas cerrados que resolvieron los alumnos en las instancias del primer parcial en que se evalúa la mayoría de los conceptos de la mecánica clásica. En este análisis se estudia cuantitativamente las puntuaciones otorgadas a los problemas resueltos, con la finalidad de determinar el desempeño de los alumnos en los temas evaluados y luego centrar el estudio en aquellos que se consideran críticos, para analizarlos en los diferentes aspectos identificativos y lógicos formales. Se observa que menos del 30% resuelven correctamente los problemas propuestos sobre Dinámica e Hidrostática y sólo alrededor del 50% de los estudiantes pueden aplicar cuantitativamente las leyes físicas que les permitan llegar a un resultado correcto, lo que se condice con que más del 40% no realizan los esquemas o diagramas de cuerpo libre. A partir de estos resultados se concluye que es necesario replantear el proceso de enseñanza y de aprendizaje e incorporar nuevas estrategias didácticas para superar esta problemática.
Derechos de autor 2025 Revista Científica de la Facultad de Ciencias Agrarias
METABOLITOS INHIBIDORES DE BACTERIAS PRODUCIDOS POR HONGOS LIGNOCELULÓSICOS CULTIVADOS EN RESIDUOS DE NARANJA
Se evaluó la degradación del residuo de naranja por tres hongos de la podredumbre blanca de la madera (Pleurotus ostreatus, Lentinus edodes y Pycnoporus sanguineus) y solamente creció P. sanguineus colonizando todo el sustrato en 20 días. La velocidad media de crecimiento micelial en placas de agar-naranja fue de 6,1 mm/día. Los extractos del micelio de P. sanguineus con 16 y 32 mg de sólidos/mL mostraron actividad frente a Escherichia coli B y E. coli C., Salmonella typhi y Staphylococcus aureus. Sin embargo, E. coli A no fue inhibido por 16 mg/mL. No se observó inhibición de tales bacterias a una concentración de 8 mg/mL.
DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD BACTERIOLÓGICA DEL AGUA DE CONSUMO Y EVALUACIÓN DEL GRADO DE CONOCIMIENTO SOBRE SU CALIDAD Y LOS RIESGOS PARA LA SALUD EN ESCUELAS PRIMARIAS DE LA CIUDAD DE EL CARMEN, JUJUY
El objetivo fue evaluar la aptitud del agua de consumo y el grado de conocimiento de los alumnos sobre la calidad del agua y la relación que tiene con su salud, en 8 escuelas de El Carmen, Jujuy. En Julio y Agosto de 2016 se colectaron 23 muestras de agua de tanques de almacenamiento y de grifos para realizar recuentos de bacterias aerobias mesófilas (BAM), coliformes, y detección de Escherichia coli, según la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas en Alimentos. Se determinó la concentración de cloro residual (Cl-). Se realizó una encuesta a 145 alumnos de 4º y 5º grado. El 83% de las muestras analizadas resultaron aptas para el consumo. Para BAM y Cl-, el 17% de las muestras no cumplen con las disposiciones del Código Alimentario Argentino, en una de estas muestras también se detectó Escherichia coli, por lo que su consumo es potencialmente peligroso para la salud. La encuesta mostró, que el 92% conceptualiza la calidad del agua, el 88% sabe que el consumo de agua contaminada puede enfermar y el 67% asocia esa enfermedad con la diarrea. Se concluye que todas las muestras analizadas en 5 escuelas son aptas para el consumo y los alumnos demostraron tener conocimiento.
EVALUACIÓN HIGIÉNICO SANITARIA EN CARNE PICADA FRESCA, EMBUTIDOS Y CARNICERIAS DE LA CIUDAD DE EL CARMEN, JUJUY
El objetivo fue evaluar la calidad microbiológica de carne picada, presencia de sulfitos en embutidos, y las condiciones higiénico-sanitaria de carnicerías de El Carmen. Para el análisis microbiológico se recolectaron 15 muestras de carne picada, 14 hisopados de picadoras y 14 de mesadas. Se realizó Recuento de Bacterias Aerobias Mesófilas (BAM), Coliformes Fecales (CF) y Presencia-Ausencia de Escherichia coli. Los resultados son aceptables/inaceptables según Código Alimentario Argentino (CAA) y la norma NOM-093-SSA1-1994. Para la determinación de sulfitos se recolectaron 15 muestras de chorizo. Se realizó la prueba de verde de malaquita. Para la evaluación higiénico-sanitaria se utilizó una lista de chequeo de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). BAM en carne y picadora, 100% y 7,1% son aceptables respectivamente, en mesada ninguna es aceptable. CF en carne, picadora y mesada, 46,6%, 71,4% y 78,6% son aceptables respectivamente. E. coli para carne, picadora y mesada, hay ausencia 66,6%, 71,4% y 78,6% respectivamente. El 27% de los chorizos presentan sulfitos, indicando incumplimiento del CAA. El 13% de las carnicerías cumplen con las BPM. Podría haber una relación entre las carnicerías con incumplimiento en BPM y las muestras de carne picada, picadora y mesada inaceptables, y continúa existiendo fraude en la comercialización de chorizo.
ESTUDIO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE CONCENTRADO DE FRUCTANOS DE YACÓN A TRAVÉS DE SECADO EN SPRAY
Se estudiaron 1) las condiciones de secado por atomización de un concentrado en fructanos de yacón y 2) se realizó la caracterización y evaluación de la estabilidad del polvo obtenido. Se extrajo el jugo del tubérculo, se filtró, clarificó y se separaron los hidratos de carbono por ultrafiltración. Al permeado se le agregó 3% de maltodextrina como coadyuvante de secado y luego se eliminó el agua utilizando secado por atomización. Las mejores condiciones encontradas, fijando como parámetro el rendimiento y el estado físico final del polvo fueron: temperatura de aire de entrada 160ºC, temperatura de salida 120ºC, velocidad de aire 6,9 m/s, f lujo de alimentación 0,30 l/h, para un rendimiento del 65,6±0,9%. Se obtuvo un sólido granular blanco-amarillento con 1,9±0,1% de humedad, aw de 0,22±0,01, temperatura de transición vítrea 62,90±0,01ºC, higroscopicidad 52,43±0,02%, solubilidad 85,02±0,01% y tiempo de disolución 2,5±0,1 minutos. El producto desarrollado resultó estable y sus características muestran que podría tener aplicaciones como ingrediente funcional en la formulación de productos alimenticios.
INCORPORACIÓN DE PROTEÍNAS DE LACTOSUERO EN QUESO DE CABRA FRESCO
Se estudió el efecto de la incorporación de proteínas de lactosuero bovino en el rendimiento, la composición, el color y la textura del queso de cabra fresco. Para ello se elaboraron quesos usando leche de cabra de la Quebrada de Humahuaca y se incorporaron 5% y 10% de concentrado proteico de lactosuero bovino en polvo (WPC). Se determinó la composición de cada uno de los quesos. Además, se observaron los parámetros de color (L, a, b) y se evaluó el perfil de textura. El rendimiento quesero aumentó en los quesos con 5% WPC (18,7%), respecto al control (17,3%). En el contenido de proteínas sólo se obtuvieron diferencias significativas en los quesos con 10% WPC (23,8±0,7 g/100g). La luminosidad L disminuyó y los índices a y b aumentaron con el agregado del WPC, lo que se atribuye al color amarillo del WPC bovino en polvo. La dureza, la cohesividad y la elasticidad disminuyeron y la adhesividad aumentó con la incorporación del WPC. Estos resultados muestran que la incorporación de WPC en las concentraciones estudiadas, modifica la estructura de la matriz caseínica, la composición y los parámetros de color de los quesos.
AJUSTE DE LA ESTIMACIÓN DE LA EVAPOTRANSPIRACIÓN DE HARGREAVES Y SAMANI A LA METODOLOGÍA DE PENMANMONTEITH (FAO, 56), PARA LOCALIDADES DEL NOROESTE ARGENTINO
La evapotranspiración potencial (ETP) es un parámetro fundamental en el balance de energía tierra-atmósfera e indispensable para la suplementación del agua en el suelo. La metodología más precisa que se reconoce como un estándar es de Penman-Monteith (PM) modificada en FAO 56 (PM-FAO 56), pero una limitante son los numerosos parámetros necesarios para su cálculo. En el noroeste argentino existe dificultad a la hora de estimar la ETP, por escasez de registros. Para este trabajo se utilizaron siete estaciones meteorológicas, tres de la provincia de Jujuy (La Quiaca, Jujuy Aero y Augusto Romain), tres de Salta (Orán, Tartagal y Salta Aero) y una de Tucumán (Tucumán Aero), para estimar la ETP por PM-FAO 56, Thornthwaite, Thornthwaite-Camargo y, Hargreaves y Samani (H-S). El objetivo, es comparar PM-FAO 56, con las demás metodologías, encontrar la que mejor ajusta y obtener una función general para estaciones que no poseen datos suficientes para estimarla por el método de referencia. Los resultados muestran que la ecuación de H-S es la más satisfactoria, con un valor de coeficiente de determinación de 0,88. La distribución espacial de los valores ajustados con la nueva expresión de ETP, aumenta de oeste a este en forma mensual y anual.
CARACTERIZACIÓN MOLECULAR DE Meloidogyne arenaria (NEAL) CHITWOOD NEMATODO NODULADOR DEL CULTIVO DE POROTO EN LA PROVINCIA DE JUJUY, ARGENTINA
Argentina es el quinto productor de poroto (Phaseolus vulgaris L.) del continente americano y el 99% de la producción nacional se concentra en las provincias del noroeste. Los nematodos del nudo de la raíz pertenecientes al género Meloidgoyne son importantes plagas del cultivo de poroto en esta región pero hasta el presente, la identificación de las especies se realiza sobre la base de los caracteres morfológicos externos de la hembra adulta. El objetivo de este estudio fue identificar Meloidogyne arenaria (Neal) Chitwood, asociada al cultivo de poroto alubia en la provincia de Jujuy (Argentina). Las muestras procedieron de raíces noduladas de plantas de var. alubia de un campo ubicado en Río Blanco (Jujuy, Argentina). Para aumentar el número de individuos se realizó la cría en plantas de Impatiens sp. en invernadero. Hembras adultas coincidieron con la descripción de Meloidogyne arenaria (Neal). Para el análisis molecular hembras extraídas de raíces se mantuvieron individualmente en etanol 96%. El ADN mitocondrial fue amplificado usando los siguientes cebadores: MORF (5’-ATCGGGGTTTAATAATGGG-3’), MTHIS (5’-AAATTCAATTGAATTAATAGC-3’), TRNAH (5’-TGA ATT TTT TAT TGT GAT TAA-3’) y MHR 106 (5’ – ATT TCC TAA AGA CTT TTC TTA GT-3’). Un fragmento de 740 y 550 pares de bases respetivamente se obtuvo con los cebadores descriptos anteriormente. Posteriormente se usó el cebador SCAR específico de M. arenaria Far (5’-TCGGCGATAGAGGTAAATGAC-3’), Rar (5’TCGGCGATAGACACTACAACT-3’) obteniendo un fragmento de aproximadamente 430 pb coincidiendo con M. arenaria. Este reporte constituye la primera caracterización molecular de M. arenaria sobre raíces de poroto alubia para Argentina.
PRUEBAS DE INHIBICIÓN DE Bacillus subtilis SOBRE HONGOS TRANSPORTADOS POR HORMIGAS INVASORAS DE COLMENAS APÍCOLAS
Las hormigas son visitantes comunes de las colmenas de abejas, suelen tener microorganismos adheridos a sus cutículas. La humedad y la estabilidad de la temperatura, las predisponen a infecciones, pudiendo diseminar los agentes patógenos en la colmena. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto antagónico de la bacteria Bacillus subtilis frente a los hongos Aspergillus sección nigri y Penicillium serie crhysogenum aislados de las cutículas de hormigas establecidas en colmenas de Apis mellifera L. Para ello se recolectaron hormigas del interior de colmenas de un apiario de la localidad de Rio Blanco, las cuales fueron suspendidas en solución de peptona al 10%. Se sembraron alícuotas de la solución sobre agar Malta e incubaron a 27ºC durante 7 días, siendo luego enfrentadas con la bacteria. Se tomó la medición del diámetro de crecimiento de las colonias de los hongos en presencia del antagonista a los 5, 10 y 15 días de incubación. Se calculó el porcentaje de inhibición obteniendo para Aspergillus sección nigri menos del 50% y para Penicillium serie chrysogenum promedios mayores al 70%. Destacando que a partir del día 15 de incubación se observaron mayores porcentajes de inhibición de los hongos. El análisis estadístico evidenció diferencias significativas entre las muestras testigos y la de los hongos enfrentados con la bacteria Bacillus subtilis presenta actividad antifúngica frente a los hongos en estudio, controlando efectos negativos en la producción de las abejas como en las propias hormigas.
ESTIMACIÓN DEL AGUA EN SUELO MEDIANTE UN MODELO DE BALANCE HIDROLÓGICO DIARIO
La disponibilidad de agua en el suelo es una herramienta de planificación agropecuaria; una forma de conocer la reserva de agua, es estimarla a partir del balance hidrológico. El objetivo de este trabajo es implementar un modelo de balance diario para cuantificar la disponibilidad de agua en suelo, en seis localidades de las provincias de Jujuy y Salta. Para el cálculo, se considera la metodología del Balance Operativo hidrológico para el agro; utilizando precipitación satelital e interpolando los datos (Kriging) cuando no coinciden los valores de los puntos de grillas con los de las estaciones en superficie; para ello se recurre a tres modelos: exponencial, gaussiano y esférico, este último es el que menor error presenta y ha resultado más preciso en todas las localidades, alcanzando los mayores valores de coeficiente de correlación. Los otros parámetros de entrada como la evapotranspiración, y las constantes hídricas corresponden a las obtenidas por Moreno y otros (2014) y Alabar y otros (2016), respectivamente. El agua en el suelo calculada con los valores de precipitación interpolada y evapotranspiración ajustada, sigue el mismo patrón de variación interanual que la calculada con datos de superficie, por lo que la metodología de estimación resulta adecuada para la planificación agrícola.
ESTIMACIÓN DEL AGUA EN EL SUELO MEDIANTE EL BALANCE HIDROLÓGICO OPERATIVO AGRÍCOLA, PARA LOS DEPARTAMENTOS SANTA CATALINA Y COCHINOCA, PROVINCIA DE JUJUY
En el informe climático de la Puna sobre la situación de la sequía, solicitada por el gobierno de la provincia para la declaración de la emergencia agropecuaria de la región, y realizado por la cátedra de Agroclimatología de la Universidad Nacional de Jujuy en el año 2016, se observa que las deficiencias de agua en el suelo presentan una tendencia negativa creciente. Un modo de estimar esta deficiencia es mediante el Balance Hidrológico Operativo Agropecuario (BHOA). En la Argentina, el INTA aplica esta herramienta utilizando datos de precipitación ofrecida por sensores remotos, pero sin considerar la región de Puna. El objetivo del trabajo es aplicar el BHOA para determinar la dinámica espacio temporal de la disponibilidad hídrica del suelo en los departamentos Santa Catalina y rinconada en la Puna jujeña. Para la aplicación de este modelo se utilizaron: la precipitación diaria estimada mediante la técnica IMERG (Integrated Multi-satellite Retrievals for GPM), con posterior interpolación (kriging) de los datos, empleando los modelos exponencial, gaussiano y esférico; las constantes hídricas del suelo determinadas en laboratorio y con el software SPAW, y la evapotranspiración ajustada diaria estimada mediante una función lineal de tercer orden. Los resultados obtenidos muestran un ajuste significativo, aunque sobreestimados por SPAW respecto, a los valores de constantes hídricas determinados en laboratorio. En el BHOA, el modelo exponencial es el que menor error presenta (error cuadrático medio, RMSE y error absoluto medio, MAE), siendo el adecuado para la interpolación de los datos de precipitación en los sitios de estudio.
Balance hidrológico operativo agropecuario
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE QUESOS FRESCOS ARTESANALES DE TRES REGIONES DE LA PROVINCIA DE JUJUY
El control de la calidad e inocuidad de los alimentos debe ser un requisito importante a cumplir por parte de los productores. El queso es un producto obtenido a partir de leche cruda y de cuajos artesanales, cuya calidad está influenciada por el área geográfica de producción y sus tradiciones. El objetivo de este estudio fue describir la calidad nutricional, física y sensorial de quesos frescos producidos en Jujuy. Se analizaron quesos artesanales de tres regiones de la provincia tomados al azar. Se determinó composición proximal por técnicas AOAC. La textura, por análisis de perfil de textura (TPA) y análisis sensorial. Los quesos se clasificaron como magros, de pasta blanda según el Código Alimentario Argentino. Los quesos de Puna y Quebrada resultaron los de menor humedad, mayor contenido de lípidos y proteínas, mayor dureza y menor cohesividad acercándose a la calidad del queso comercial. En los parámetros sensoriales los de menor puntaje fueron las muestras procedentes de los Valles. El conocimiento general de las características y propiedades del queso artesanal de la Provincia de Jujuy es de gran importancia para garantizar su calidad y mejorar su aceptabilidad, siendo una herramienta útil para diferenciar los diversos tipos de quesos artesanales.
COLEÓPTEROS ASOCIADOS A UN ECOTONO DE LA SELVA PEDEMONTANA DE LAS YUNGAS (JUJUY, ARGENTINA)
El orden Coleoptera es el grupo de insectos más variado y numeroso, con importantes representantes como bioindicadores, plagas de cultivos o biocontroladores. En las selvas pedemontana este orden prevalece en los relevamientos de su entomofauna, por lo que el objetivo fue caracterizar la comunidad de coleópteros a través de su riqueza, composición y grupos funcionales que abarcan. Se realizaron muestreos en la Reserva Provincial Las Lancitas utilizando trampas de intercepción de vuelo y trampas de caída. Se identificó hasta el nivel de morfoespecies para poder estimar la equidad (Shannon – Wiener), graficar una curva de rango-abundancia y analizar su distribución temporal en diferentes épocas del año. Se recolectaron 1182 individuos con una riqueza específica de 94 morfoespecies, distribuidas en 16 familias. Staphylinidae, Scarabaeidae, Curculionidae y Carabidae fueron las familias mejor representadas. Con una equidad de 2,93 (Shannon-Wiener) con especies dominantes, como Oxytelus sp. (Staphylinidae), Canthon quinquemaculatus y Aphodius sp. (Scarabaeidae). Los coprófagos (34%) y depredadores (53%) fueron los grupos tróficos más relevantes, marcando picos de máxima captura durante y después de la época estival, respectivamente.
EFECTO INHIBITORIO DE LEVADURAS Trichosporon spp. FRENTE A DIFERENTES CEPAS DE Ascosphaera apis, PROVENIENTES DE ESPAÑA Y PROVINCIAS ARGENTINAS
La cría yesificada es una enfermedad causada por Ascosphaera apis. Afecta a larvas de abejas melíferas, causando pérdidas económicas en el sur de Argentina y otros países. El objetivo de este trabajo fue evaluar dos cepas de Trichosporon spp., frente a A. apis. Las levaduras fueron aisladas de intestino de abejas, y de superficie de Varroas destructor del apiario Severino (El Carmen) en medio Polen y MEA líquido, para evaluar su crecimiento. Se trabajó con cuatro cepas de A. apis provenientes de: Ciudad Real (España), Entre Ríos, Misiones y Jujuy; se realizaron suspensiones celulares de levaduras a concentraciones de 103 UFC/ml y se sembró 20µl en posillos en placas con Medio Agar-Polen, con explantes del patógeno. Los cultivos se incubaron a 30°C, en microaerofilia por 10 días. Se midieron los diámetros y se registró la presencia de esporulación de las cepas de A. apis. Las levaduras registraron un aumento de concentración en Medio Polen y no así en MEA. Además, lograron inhibir el crecimiento de las cepas de A. apis, siendo más efectiva la cepa aislada del intestino de abeja. Sin embargo, ambas levaduras podrían ser utilizadas como agentes biocontroladores.
PRIMEROS RESULTADOS DE LA CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE MIELES PRODUCIDAS EN LA QUEBRADA DE HUMAHUACA, JUJUY, ARGENTINA
La apicultura en la Quebrada de Humahuaca es una actividad poco desarrollada, pero está tomando mayor relevancia como complementaria a la producción agrícola local. El objetivo de este trabajo fue caracterizar fisicoquímicamente las mieles del grupo apícola Flor de Muña Muña, que incluyen al 78% de los apicultores de la Quebrada de Humahuaca, con la finalidad de aportar datos útiles a la tipificación y comercialización de las mieles. Se determinó según metodología estándar el pH, acidez libre, conductividad eléctrica, contenido de humedad, hidroximetilfurfural y actividad diastásica, en seis muestras de miel, periodo apícola 2016-2017. Se encontró los siguientes valores promedio: pH 3,97; acidez libre 30 meq/kg de miel; conductividad eléctrica 0,687 mS/cm; el contenido de humedad 18,9%. hidroximetilfurfural con rango de 11 a 20 mg/Kg de miel e índice de diastasa de 5,04 a 45,53 en promedio. Los resultados obtenidos son los primeros antecedentes publicados en mieles de la región estudiada. Se diferencian fisicoquímicamente de mieles de otras regiones de la provincia, en cuanto al pH y acidez libre. La heterogeneidad en los valores hallados, demuestran la influencia de la diversidad de fuentes de néctar que visitan las abejas para elaborar las mieles de la Quebrada de Humahuaca. Estos valores se encuentran dentro de lo que establece la legislación vigente.
SELECCIÓN DE LEVADURAS ENOLÓGICAS NO-SACCHAROMYCES NATIVAS DE VIÑEDOS DE LA LOCALIDAD DE HUMAHUACA, JUJUY, ARGENTINA
El objetivo de este trabajo fue aislar, diferenciar y caracterizar levaduras del género no Saccharomyces de interés enológico, nativas de la Quebrada de Humahuaca, Jujuy. Se colectaron muestras al azar de racimos de uvas de distintas variedades tintas, durante la vendimia 2017. La diferenciación entre Saccharomyces y no-Saccharomyces se realizó en base a sus características morfológicas, crecimiento en agar lisina y esporulación en agar acetato. En todas las cepas se evaluaron características tecnológicas que determinan la eficiencia de las mismas en el proceso de fermentación y cualitativas que determinan su participación en las cualidades sensoriales de los vinos. Las cepas se agruparon según las semejanzas de las características evaluadas mediante un análisis de conglomerados. Se diferenciaron 10 cepas como no-Saccharomyces, la cepa QH37, identificada como Metschnikowia pulcherrima, presentó cualidades sobresalientes para ser seleccionada para fermentaciones mixtas con Saccharomyces por su afinidad por la glucosa y alta resistencia al anhídrido sulfuroso, baja producción de espuma, actividad β-glucosidasa y baja producción de compuestos sulfurados. Las levaduras seleccionadas en una determinada zona de producción, contribuyen a mantener las características propias de los vinos de una región vitivinícola y conservan la biodiversidad.
PESO DE RAÍCES, FUSTES Y RAMAS, Y PROPORCIÓN DE RAÍCES DE ÁLAMOS EN LA ESTACIÓN FORESTAL SAN PABLO (ex-IFONA), PROVINCIA DE JUJUY
Con la finalidad de estimar la biomasa de álamos en una parcela cultivada con salicáceas en la Estación Forestal San Pablo (ex-Instituto Forestal Nacional), ubicada a 1470 m snm. en la provincia de Jujuy, se llevó a cabo el análisis dimensional de tres árboles –Populus deltoides de 7 y 16 años y P. x euramericana de 15,5 años– plantados a partir de estacas provistas por el INTA. Se estudió en particular el compartimento subterráneo de complicada extracción y laboriosa medición directa. Se fraccionaron los fustes, todas sus ramas y las raíces hasta 2 mm de grosor; este material fue medido y pesado en verde. Las longitudes totales de las raíces de los dos árboles maduros fueron: 130,5 y 121,0 metros respectivamente. La proporción de peso fresco promedio del total de fitomasa fue: raíces 21,1%, follaje 8,4%, ramas 25,9% y fustes 44,6%. El cociente entre peso de raíces y peso de la parte aérea promedió fue 0,267 es decir que aproximadamente la biomasa radical representó el 27% de la BM (biomasa) aérea. En el P. deltoides de 16 años, el peso específico de la madera a las dos semanas de abatido el árbol fue 641 kg/m3 y el P.E. (peso específico) aparente (madera seca al aire) fue 390 kg/m3. La BM posible en una forestación con estos cultivares a los 15 años en las condiciones del sitio de ensayo se estimó en 408 toneladas de carbono por hectárea.
FERMENTACIONES MIXTAS CON LEVADURAS AUTÓCTONAS Y ANÁLISIS FÍSICO, QUÍMICO Y SENSORIAL DE LOS VINOS PRODUCIDOS DE VIÑEDOS DE LA LOCALIDAD DE TUMBAYA Y HUMAHUACA
El objetivo fue desarrollar nuevos procesos fermentativos que contribuyan a la diferenciación y tipicidad de los vinos elaborados en la Quebrada de Humahuaca, Jujuy. Se utilizaron las levaduras aisladas y seleccionadas de uvas tintas en estudios previos como cultivos iniciadores. Se co-inocularon las cepas Saccharomyces cerevisiae (Sc), QH5, QH12, QH42 y QH59, y la cepa Metschnikowia pulcherrima QH41 (Mp), Los ensayos se realizaron por triplicado con inóculos de 106 células/mL, en 500 mL de mosto de la variedad Malbec, siguiendo 2 modalidades de cultivo: cultivo puro con cada cepa (Sc) como control, y cultivo mixto con inoculación de (Sc) correspondiente y la cepa no-Saccharomyces (Mp). Se analizaron parámetros físico-químicos convencionales y grado de aceptabilidad. En los ensayos realizados, se aprecian diferencias físico-químicas y organolépticas en los vinos elaborados. La fermentación mixta (ScQH12 + MpQH41) aportó de manera general mayor calidad y tipicidad al vino, con un grado de aceptación del 80%. Los parámetros analizados son similares a la cepa control (pH 3,54 ± 0,03, acidez total 6,15 g/L ± 0,04, acidez volátil 0,33 g/L ± 0,02, grado alcohólico 8,5%v/v ± 0,22). Por lo tanto, las estrategias de inoculación propuestas en este estudio permitirían un acercamiento hacia la producción de vinos que conserven las propiedades típicas de la región y de la cultura que los producen. Combinar los adelantos tecnológicos con prácticas artesanales es un punto de partida para innovar con valor agregado en un mercado tan competitivo como el actual. Estos ensayos son pioneros en los estudios de cultivos asociados con levaduras autóctonas de la región.
CARACTERIZACIÓN SOCIOECONÓMICA DEL SECTOR DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA DE LA PROVINCIA DE JUJUY
La producción de leche fluida en la provincia se presenta nítidamente dividida en dos áreas con características agroecológicas y socioculturales diferenciales. La primera región o zona núcleo corresponde a los Valles Templados y el área de transición hacia la Quebrada de Humahuaca, constituida por un número reducido de empresas de escala media, sistemas productivos heterogéneos y mayor aplicación de tecnología. La segunda zona de producción corresponde a la región puneña de Puesto del Marqués, cuenca que reúne a medio centenar de producciones familiares, con sistemas productivos relativamente homogéneos y menor aplicación de inversión y tecnología productiva. El volumen de leche producido diariamente con cierta regularidad en la provincia alcanza en promedio los 4.594 litros por día, la cuenca tradicional de los Valles Templados aporta 3.545 litros y la Cuenca de la Puna unos 1.049 litros (22,8% del total). El volumen de producción mantiene estrecha relación con una demanda tradicionalmente inelástica, constituida por el mercado del queso criollo y el quesillo artesanal, ya que al tratarse en su mayor parte de leche sin enfriar ni pasteurizar, el mercado de leche fluida y de otros subproductos elaborados es de menor magnitud, limitado por carecer de industrias de procesamiento local (usinas lácteas).
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE LEVADURAS AISLADAS DE FERMENTACIONES ESPONTÁNEAS Y DE UVAS NATIVAS DE PURMAMARCA, JUJUY, ARGENTINA
El objetivo fue diferenciar y caracterizar morfológicamente levaduras aisladas de uvas y fermentaciones espontáneas. Se colectaron uvas de distintas variedades, durante la vendimia 2019, pertenecientes a dos bodegas de Purmamarca, Jujuy. Se realizaron análisis de grados Brix y microbiológicos. La diferenciación entre Saccharomyces y no Saccharomyces se realizó en base a sus características morfológicas, crecimiento en agar lisina y esporulación en agar acetato. Se aislaron 20 levaduras, seis presentaron características morfológicas típicas del género Saccharomyces, no crecieron en agar lisina y formaron esporas típicas, con estos resultados preliminares se pudo diferenciar a estas levaduras como Saccharomyces. Las otras levaduras presentaron distintas morfologías, crecieron en agar lisina y una formó esporas, de acuerdo a las pruebas empleadas, estas levaduras pertenecen al grupo no-Saccharomyces. Las uvas registraron los grados Brix óptimos para la elaboración de vinos. Los porcentajes aisladoas para Saccharomyces y no-Saccharomyces resultaron consistentes con los obtenidos por otros autores, quienes encontraron en la uva una mayor proporción de no-Saccharomyces, las poblaciones de Saccharomyces son de (10-100 UFC/cm2) lo cual dificulta su aislamiento, siendo éstas predominantes en las bodegas. El estudio permitió obtener información preliminar sobre la biodiversidad presente en las uvas, clave en la preservación de la tipicidad y complejidad de los vinos locales.
MICROBIOMA ENDOSFÉRICO EN Eucalyptus sp. Y SU POTENCIAL ACCIÓN BIOCONTROLADORA FRENTE A ORGANISMOS PATÓGENOS EN EL CULTIVO
Argentina cuenta con 1.200.00 ha de bosques cultivados de las cuales 11.432 ha corresponden a plantaciones de eucaliptos en la provincia de Jujuy. Las enfermedades que afectan a este cultivo, por lo general, lo hacen en las etapas de almácigo y vivero. Una de las alternativas para su control es el uso de biocontroladores, tal como microorganismos endófitos. Estos producen metabolitos bioactivos que modifican los mecanismos de defensa de su hospedante. El objetivo de este trabajo fue aislar organismos endofíticos de hojas de Eucalyptus sp. y determinar su potencial como agentes de control biológico frente a fitopatógenos en cultivos. Para ello se tomaron muestras de hojas asintomáticas, las que se desinfectaron y sembraron en el medio agar-papa-glucosado. Fueron identificados nueve géneros de hongos: Penicillium sp., Alternaria sp., Rhizoctonia sp., Phytophthora sp., Fusarium sp., Trichoderma sp., Pestalotia sp., Guignardia sp. y Cercospora sp. Se logró aislar Bacillus sp. como bacteria endófita. Se eligieron Trichoderma sp. y Bacillus sp. para la evaluación in vitro frente Alternaria sp. aislada como patógeno del cultivo. Los mejores porcentajes de inhibición de crecimiento radial (PICR) se alcanzaron con Bacillus sp. 81.10% seguido de Trichoderma sp. con 43.94%.
PREVALENCIA DE MICRONÚCLEOS DE MUCOSA BUCAL EN TRABAJADORES AGRÍCOLAS DE FRAILE PINTADO, JUJUY, ARGENTINA
El conocimiento sobre las medidas de bioseguridad y los efectos tóxicos durante la aplicación de pesticidas en la provincia de Jujuy, Argentina, es escaso, particularmente en relación con las medidas de protección y la mezcla de pesticidas utilizados por los trabajadores rurales. Este estudio se realizó para determinar la prevalencia de la actividad de acetilcolinesterasa de glóbulos rojos (AChE) y micronúcleos bucales (MN). Se realizó un estudio observacional de 209 trabajadores agrícolas (106 individuos expuestos y 103 controles) de Fraile Pintado, Jujuy, Argentina. Se recogieron muestras de sangre completa (2 ml) en tubos Vacutainer heparinizados. La actividad de AChE se determinó de acuerdo con el método de Ellman. Las células de la mucosa bucal exfoliada se recogieron usando un cepillo de dientes. Los resultados citogenéticos mostraron un aumento significativo de MN en individuos expuestos a pesticidas en comparación con los controles (10.08 y 2.15; p <0.0001), mientras que la actividad AChE fue significativamente menor en individuos expuestos en comparación con los controles (4093.44 y 9132.25; p <0.0001). Los resultados actuales sugieren la necesidad del biomonitoreo periódico de MN bucal y AChE junto con educación y capacitación de trabajadores ocupacionales sobre la aplicación segura de pesticidas potencialmente dañinos.
HISTOPATOLOGÍA DE AGALLAS PRODUCIDAS POR Meloidogyne arenaria (NEMATODA) EN PLANTAS DE POROTO Phaseolus vulgaris (FABALES), DE PALPALÁ, PROVINCIA DE JUJUY, ARGENTINA
Los nematodos noduladores producen agallas radiculares que en su interior presentan sitios permanentes de alimentación conocidos como “células gigantes” que obstruyen el transporte de agua y nutrientes al resto de la planta. En ocasiones estas células gigantes convergen, las paredes celulares se destruyen y los haces vasculares quedan ocupados por espacios vacíos. El género principal de nematodos noduladores, Meloidogyne está ampliamente distribuido en Argentina pero hasta el presente no se había realizado en el país ningún estudio sobre los cambios histopatológicos que estos nematodos provocan sobre plantas de poroto (Phaseolus vulgaris L.). Para describir las alteraciones producidas en las raíces de poroto por Meloidogyne arenaria (Neal) Chitwwod, se incluyeron 10 secciones de las mismas en parafina y se hicieron cortes de 10 µm de espesor con micrótomo rotatorio. Los cortes se tiñeron con colorante safranina-verde rápido para su análisis. Las raíces infestadas mostraron sitios grandes de alimentación los cuales se ubicaron principalmente en el cilindro vascular, destruyendo los vasos de conducción del xilema y del floema. También se observó hiperplasia y presencia de núcleos hipertrofiados. La información presentada permitirá diferenciar las alteraciones radiculares producidas por M. arenaria de las provocadas por otros nematodos endoparásitos sedentarios.
Quince vacunos adaptados al consumo de una mezcla de residuos de la industria azucarera (bagazo crudo y tratado con vapor a presión, residuos de la destilación alcohólica y melaza) sufrieron trastornos neurológicos. Dos murieron y no tenían lesiones hepáticas ni renales. Había basidiocarpos de Coprinopsis atramentaria y Volvariella volvacea en el bagazo. El alimento restante en el comedero contenía etanol. La coprina interfiere en el metabolismo del alcohol. La volvatoxina es una proteína cardiotóxica. Los diversos materiales contenían esporos de termoactinobacterias y 14 géneros de mohos.
DIFICULTADES DE LOS ALUMNOS DEL PRIMER AÑO DE LA LICENCIATURA EN CIENCIAS BIOLÓGICAS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CUANDO RESUELVEN PROBLEMAS DE FÍSICA GENERAL
En este trabajo se presenta un estudio sobre las dificultades detectadas en la aplicación de conceptos de Física General en los alumnos de la Licenciatura en Ciencias Biológicas de la UNJu. Se realizó un análisis de problemas cerrados que resolvieron los alumnos en la instancia del segundo parcial, en el que se evalúa a aplicación de conceptos de Física General. Se estudia cuantitativamente las puntuaciones otorgadas a los problemas resueltos, con la finalidad de determinar el desempeño de los alumnos en los temas evaluados y luego centrar el estudio en aquellos en los cuales se presenta una mayor dificultad, para luego analizarlos en los diferentes aspectos identificativos y lógicos formales. Se observa que aproximadamente menos del 50% resolvieron correctamente los problemas propuestos sobre Óptica y Termodinámica. Menos del 15% de los estudiantes pueden aplicar cuantitativamente las leyes de Óptica y menos del 40% las de Termodinámica, lo que se condice con que alrededor del 84% de los estudiantes no utilizan o comprenden los datos del problema en el caso de Óptica y del 56% en el caso de Termodinámica. A partir de estos resultados se concluye que es necesario incorporar estrategias didácticas alternativas para superar esta problemática.
DETECCIÓN DE ESPECIES DE Meloidogyne spp. EN TUBÉRCULOS DE PAPA ANDINA EN LA QUEBRADA DE HUMAHUACA (JUJUY, ARGENTINA)
La papa andina, Solanum tuberosum subsp. andigena posee una amplia distribución geográfica, se cultiva en altitudes de entre 2.500 y 4.200 msnm en las regiones andinas de Sudamérica. En el noroeste argentino, se cultiva en las provincias de Jujuy y Salta en las regiones de Quebrada, Puna y Valles. Se desarrolla por tubérculos de tamaño mediano, con piel de diferentes colores. No existe uniformidad en la denominación de las poblaciones que se cultivan en las distintas localidades, aunque se citan las siguientes poblaciones: moradita, collareja redonda, collareja larga, ojo de señorita, chacarera, desiré, tuni, runa, abajeña, colorada, azul. Este cultivo es de mucha importancia para la economía regional, donde la agricultura es uno de sus principales recursos económicos. El género Meloidogyne (Nematoda: Meloidogynidae), comprende varias especies que se consideran muy peligrosas para la agricultura en general, y es una plaga muy importante del cultivo de papa y de una amplia gama de hospederos. En la Quebrada de Humahuaca, Provincia de Jujuy, se han mencionado ocasionando importantes daños en cultivos de papa andina. El objetivo del presente trabajo fue detectar e identificar morfológicamente mediante el patrón perineal, nematodos pertenecientes al género Meloidogyne, provenientes de papas andinas de diferentes localidades de la Quebrada de Humahuaca (Provincia de Jujuy, Argentina). El género Meloidogyne se encontró presente en los tres departamentos que comprenden la zona de la Quebrada de Humahuaca en la Provincia de Jujuy, Humahuaca, Tumbaya y Tilcara; teniendo este último M. hapla, M. incognita, M. javanica y M. arenaria, en forma simultánea en muestras correspondientes a la variedad collareja. M. arenaria y M. hapla no se habían registrado previamente infestando tubérculos de papa andina. La variedad collareja resultó la más afectada por las diferentes especies de Meloidogyne encontradas en la Quebrada de Humahuaca.
SELECCIÓN Y CARACTERIZACIÓN ENOLÓGICA DE LEVADURAS NATIVAS DE PURMAMARCA, JUJUY, ARGENTINA
El presente estudio tuvo como objetivo seleccionar y caracterizar levaduras nativas con potencial enológico de la localidad de Purmamarca, Jujuy. Se estudiaron levaduras aisladas, provenientes de uvas de distintas variedades, obtenidas por estudios previos. Se conformó una muestra con 20 levaduras, en las que se determinó su rendimiento en el proceso fermentativo, y su influencia sobre las características sensoriales del vino. Las levaduras MP20, 21, 26 y 27, identificadas como Saccharomyces cerevisiae, presentaron un elevado poder fermentativo, resistencia al anhídrido sulfuroso, baja formación de espuma, sedimento, actividad β-glucosidasa y una baja producción de ácido acético. La levadura no-Saccharomyces MP3, identificada como Clavispora lusitaniae, también presentó características enológicas eficientes. Estas levaduras podrían ser un punto de partida para la producción de vinos que presenten características propias de la región, de manera rentable y sostenible, innovando con valor agregado en un mercado tan competitivo como el actual.
REPRODUCCIÓN SEXUAL Y AGÁMICA DE QUEÑOA (Polylepis tomentella) IN SITU Y EX SITU
Polylepis es un género de Rosaceae, nativo de los Andes, amenazado por diversos factores antrópicos. Debido a estas amenazas existe la necesidad de realizar proyectos de reforestación como los que existen en varios países. Sin embargo, para la mayoría de las especies se desconoce la biología básica sobre la reproducción de manera sexual (semillas) y agámica (esquejes). Tampoco se conoce la posibilidad de reproducción ex situ en ambientes protegidos (invernáculos). En el presente trabajo se evaluó la producción de plantines de queñoa (Polylepis tomentella Wedd.) in situ: Quebraleña a 3.700 m.s.n.m. y ex situ: en San Salvador de Jujuy a 1.260 m.s.n.m en la provincia de Jujuy, Argentina. Durante un año se realizó la cosecha de semillas y esquejes en Quebraleña y la multiplicación sexual y agámica en ambos lugares, mensualmente para las semillas y bimestralmente para los esquejes. Se utilizó tierra de la localidad de Quebraleña para las siembras en ambas localidades y para los esquejes solo se utilizó agua sin enraizantes. La germinación resultó muy baja; 2,83 ± 1,27 % ex situ y 3,24 ± 0,73 % in situ), con buenos resultados en el mes de abril y muy bajos en junio para ambos lugares. A pesar de esto, se puede llevar a cabo la producción continua de plantines durante todo el año, tanto in situ como ex situ, que contribuye de esta forma a la conservación de P. tomentella. Los ensayos de reproducción vegetativa fueron infructuosos pese al riguroso control y cuidado que se les brindó durante el tiempo de seguimiento.
EVALUACIÓN DE RENDIMIENTO DE RESES DE CORDEROS EN LA CUENCA DE LOS POZUELOS, JUJUY – ARGENTINA. Estudio de caso
El objetivo del presente estudio fue obtener información del rendimiento de las carcasas y su relación con el peso vivo y la condición corporal de ovinos (corderos) criados en la Puna de Jujuy - Argentina, en particular de la localidad de Cieneguillas. Para ello se registraron parámetros como peso vivo, en diferentes momentos: en el campo del productor y previo a faena con cierto tiempo de reposo, edad por cronometría dentaria, raza, condición corporal, peso de res caliente y peso de res fría. A partir de estos valores se obtuvieron resultados de rendimiento de res caliente en relación al peso vivo a campo, rendimiento de res caliente en relación al peso vivo con reposo, rendimiento de res fría en relación, al peso vivo a campo y rendimiento de res fría en relación al peso vivo con reposo. En las diferentes combinaciones estudiadas, los rendimientos de la res para corderos fueron inferiores al 50 %. Por otra parte, se observó la existencia de correlaciones positivas significativas entre la condición corporal, con los rendimientos de la res fría y caliente, mientras que no existieron correlaciones significativas entre peso vivo y condición corporal.
ANÁLISIS TEMPORAL DE ÍNDICES CLIMÁTICOS DE PRECIPITACIÓN DE LAS PROVINCIAS DE JUJUY Y SALTA
En la actualidad existe un amplio consenso científico de que el cambio climático es un hecho inequívoco, y se ha convertido en uno de los temas más analizados, principalmente a causa de los numerosos eventos extremos que provoca. El objetivo del trabajo es evaluar índices de precipitación y analizar sus tendencias en 6 estaciones de las provincias de Jujuy y Salta, Argentina, en los periodos 1957-2017; 1968-2017 y 1987-2017. A partir de series de precipitación diaria se estimaron los índices climáticos mediante el programa R-Climdex, cuya tendencia y significancia se determinó mediante el test no paramétrico de Mann-Kendall. Las tendencias positivas de los índices cantidad máxima de lluvia en 1 día en un año (Rx1day) y Cantidad máxima de lluvia en 5 días consecutivos en un año (Rx5day) en el periodo 1957-2017, resultaron significativas en las estaciones Orán Aero y La Quiaca Aero, respectivamente. Los valores esperados de acuerdo Rx5day y Rx1day son 0,289 mm/año y 0,489 mm/año, respectivamente.