ANÁLISIS DE LA BRECHA ENTRE LA PRÁCTICA ACTUAL Y LOS REQUISITOS DE LA ISO 9001:2015 EN CINCO EMPRESAS ALIMENTARIAS DE LA PROVINCIA DE JUJUY

Resumen

La seguridad alimentaria es un pilar esencial para proteger la salud del consumidor y garantizar productos confiables en un mercado competitivo. Este estudio evalúa el grado de cumplimiento de los requisitos del Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) basado en la norma ISO 9001:2015 en cinco pequeñas y medianas empresas (PYMES) del sector alimentario de la provincia de Jujuy, Argentina. Se analizaron empresas de rubros diversos, como carnicerías, panaderías, restaurantes, cervecerías artesanales y servicios de catering, utilizando una metodología cualitativa y descriptiva. Los resultados muestran que, aunque ninguna empresa alcanza un cumplimiento pleno de la norma, aquellas que presentan avances significativos (E4 y E5) evidencian una mayor capacidad para integrar procesos que fortalecerán la calidad y contribuirán a la seguridad alimentaria. Sin embargo, las brechas identificadas, como la falta de capacitación, recursos y cultura organizacional orientada a la calidad, limitan la implementación efectiva del SGC en el sector. El estudio resalta la necesidad de diseñar estrategias que incluyan programas de capacitación específicos y el fortalecimiento de capacidades internas en las PYMES para garantizar estándares de seguridad alimentaria y calidad. Estos hallazgos subrayan la importancia de avanzar en políticas y acciones que promuevan la sostenibilidad y competitividad del sector alimentario local.