CARACTERIZACIÓN SOCIOECONÓMICA DEL SECTOR DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA DE LA PROVINCIA DE JUJUY

Resumen

La producción de leche fluida en la provincia se presenta nítidamente dividida en dos áreas con características agroecológicas y socioculturales diferenciales. La primera región o zona núcleo corresponde a los Valles Templados y el área de transición hacia la Quebrada de Humahuaca, constituida por un número reducido de empresas de escala media, sistemas productivos heterogéneos y mayor aplicación de tecnología. La segunda zona de producción corresponde a la región puneña de Puesto del Marqués, cuenca que reúne a medio centenar de producciones familiares, con sistemas productivos relativamente homogéneos y menor aplicación de inversión y tecnología productiva. El volumen de leche producido diariamente con cierta regularidad en la provincia alcanza en promedio los 4.594 litros por día, la cuenca tradicional de los Valles Templados aporta 3.545 litros y la Cuenca de la Puna unos 1.049 litros (22,8% del total). El volumen de producción mantiene estrecha relación con una demanda tradicionalmente inelástica, constituida por el mercado del queso criollo y el quesillo artesanal, ya que al tratarse en su mayor parte de leche sin enfriar ni pasteurizar, el mercado de leche fluida y de otros subproductos elaborados es de menor magnitud, limitado por carecer de industrias de procesamiento local (usinas lácteas).