EL SISTEMA DE LAS CARNES ANDINAS EN JUJUY, ARGENTINA. LA VALORIZACIÓN DEL PRODUCTO DESDE LA RURALIDAD Y LA ECONOMÍA SOLIDARIA

Resumen

Se comparten resultados de la sistematización sobre el proceso de valorización del producto carne fresca de llama, analizado con la Metodología de Cadena de Valor (MCDV) aplicada a un mercado de proximidad entre actores de la Economía Social y Solidaria de la provincia de Jujuy. Regidos por el principio de que la actividad económica se realiza primeramente para resolver necesidades humanas, se las definió como soporte para caracterizar el proceso de valorización, dimensionando capacidades disponibles y potenciales según las demandas en cada eslabón. El proyecto “Mercados de Proximidad en Jujuy, Carnes Andinas para mejorar la calidad alimentaria”, buscó consolidar la CDV de las carnes andinas producidas en la zona de influencia de la Microrregión de Yavi. Un objetivo era identificar puntos críticos y proponer alternativas para abastecer un mercado en formación, que optimicen la eficiencia sin comprometer la capacidad de carga de los campos ni los recursos del territorio. Se identificaron barreras y oportunidades, desarrollando herramientas destinadas a un mercado de proximidad entre productores ganaderos locales y comedores comunitarios del programa Abordaje Comunitario. Los resultados obtenidos demuestran que el abastecimiento de la CDV (producción primaria ganadera; procesamiento en sala de faena; procesamiento a porciones, integradas al Paquetón Carnes Andinas; y necesidades de los comedores comunitarios), puede ser adecuada, y es suficiente para satisfacer las necesidades de las demandas en el mercado de proximidad.