EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE COMPUESTOS FENÓLICOS TOTALES E HIDROXIMETILFURFURAL DE DIFERENTES MIELES DE LA PROVINCIA DE JUJUY

Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de hidroximetilfurfural y compuestos fenólicos totales presente en mieles artesanales de diferentes regiones de la Provincia de Jujuy con el fin de contribuir en su caracterización. Para ello, se analizó un total de 32 muestras provenientes de las regiones de Quebrada, Valles y Yungas, como así también, mieles comerciales para su comparación. Los valores encontrados de hidroximetilfurfural en mieles artesanales y comerciales no superan los niveles máximos permitidos por el Código Alimentario Argentino (40 mg HMF/Kg miel). Se registró 6,86 mg/Kg para la región Quebrada, 17,89 mg/Kg para la región Yungas y 29,98 mg/Kg para la región Valles. Mientras que las mieles comerciales presentaron un promedio de 31,66 mg/Kg. Con respecto al contenido de compuestos fenólicos totales, las mieles provenientes de las regiones Yungas (94,7 mg AGe/100 g) y Valles (83,10 mg AGe/100 g) registraron valores mayores a los contenidos en mieles comerciales (77,41 mg AGe/100 g). Como conclusión se puede decir que el bajo contenido de hidroximetilfurfural en mieles artesanales refleja el buen manejo de la miel durante la recolección y almacenamiento realizado por los apicultores, y el alto contenido de compuestos fenólicos totales podría atribuir propiedades benéficas a la miel. Estas conclusiones destacan el potencial apícola de la provincia, que debería ser mejor explotado para poder competir en los mercados nacionales e internacionales.